pekagu101

我家原本就有DIY優酪乳的習慣，在小黑得知我家有喝優酪乳習慣後基於 "愛現"的心態所以就說她家有克菲爾菌要分我養。在切入正題前請容許我 分享一下用市售優格來發酵牛奶做成優酪乳的方法： 須準備的器具為量杯(杯子或馬克杯皆可) 、 長湯匙 、 奶粉或鮮奶 、 溫度計 (100度c範圍) 、 悶燒鍋 、 市售優格一杯。 先將悶燒鍋內鍋裝五六百cc的水加熱到沸騰再把量杯 、 長湯匙 、 溫度計放 進去消毒後取出放涼擦乾，再用繞圈搖晃的方式讓水把悶燒鍋內鍋各部位 消毒，再次將熱水加熱到沸騰再沖到大湯碗和悶燒鍋內蓋消毒。 再來在悶燒鍋內鍋加入開水或礦泉水，加熱到約五十幾度時便可用量杯舀 出一些溫開水倒到大湯碗裡先溶解所需要的奶粉，本人是以250cc配上奶 粉附贈的奶匙四匙為單位(別像有些人250cc配兩奶匙才來說奶粉泡的牛奶 很不好喝)，一次是做足2500cc的牛奶也就是要溶解40匙奶匙的奶粉，所 以一開始你就要倒入2500cc的開水到悶燒鍋裡加熱。待悶燒鍋裡的開水加 熱到82度後轉小火(就是瓦斯爐快熄面那種狀態)，倒入剛剛預先溶解在大 湯碗的奶水，此時開時就要用長湯匙開始攪拌，如不攪拌鍋底馬上會燒焦 。讓牛奶在82度的溫度維持大約五分鐘，此目的是防止奶粉本身因為存放 不良導致細菌入侵而有雜菌，而82度的溫度可以消滅大多數的雜菌(千萬不 要加熱到100度，這樣牛奶的營養成分會被破壞並且結塊)。 再來就是使用隔水降溫法將牛奶降溫到45度備用。 註：如果你用的是剛買的鮮奶，那可以不必做加熱到82度的殺菌步驟 ，直接用小火邊攪拌加熱到45度即可備用。 最後將整杯的優格倒入45度的牛奶中充分攪拌後蓋上內鍋蓋放入悶燒鍋， 蓋上外蓋後約6小時就可以發酵成豆花狀的優格並且上面會浮上一層乳清 蛋白水，我家習慣把凝固的優格放入果汁機打散成優酪乳，再分裝到小 罐子方便飲用。 回到正題： 在收到小黑寄來的克菲爾菌後先幫小菲換上新的牛奶，由於天氣冷所以小 黑寄過來時所使用的鮮奶並為完全發酵，但是我還是把它喝掉了並且吃了 幾團小菲，與其說小菲口感像QQ糖還不如說像勾芡失敗結塊的太白粉塊。 過了24小時後 看來小菲從台北座車到台南後一樣活耀，用湯匙嚐了一口後確定有酸味與氣泡感 便決定移往較大的密封罐飼養。 因為天氣太冷(室溫約13度左右)我怕小菲耍脾氣不吃不拉所以把它放在飲水機右邊 溫...