楣食文 台南 翔品 北平 烤鴨
楣食文 台南 翔品 北平 烤鴨 好久沒衝動寫部落格文，想不到今天是為了這檔事又登入久違得痞客邦........ 每年大概會吃個六七次烤鴨，一直都是吃南區和中區或北區幾間固定的烤鴨店。好幾年前就一直聽說永康的名流烤鴨的鹽酥鴨好好吃，但一直沒機會去品嘗。 原本今天打算殺去永康買來吃，上網找地址後卻無意的發現這篇" [問題] 請問砲校的名X烤鴨品質問題? "所以打消了唸頭，卻又發現這間"翔品烤鴨"是師出名流 烤鴨，想說那就試試這間吧。 一開始壓根沒想過會寫這篇，所以一開始根本沒拍照，只有拍吃剩的。回到家一打開來看到甜麵醬居然是名流的就覺得大事不妙。 先來說說餅皮，憑良心講，在台南很少看到北京烤鴨餅皮是用桿出來，通常都是像潤餅皮一樣是擦出來，但是如果好吃也無訪。 門口價目表上大剌剌的寫說老闆娘一次桿兩張皮，所以請自行撕開。我心想說連這點工也想偷嗎?兩張皮一起桿然後一起烤(或烘或煎吧) 導致20張皮(送一包我加買一包，5組x2張x2包)有5組以上餅皮撕不開，再來因為餅皮本身Q度不夠，所以能撕開的都會變成破破爛爛的。 餅皮的口感就像拿水餃皮煎一煎的口感，Q度連大賣場買的蛋餅皮都不如......... 再來說說甜麵醬，由於甜麵醬是名流烤鴨提供，該店自從電視採訪過後開始崩壞，甜麵醬崩壞當然也不意外。整包甜麵醬太水太淡， 烤鴨用的甜麵醬都是加調味料後炒出香氣，這甜麵醬連炒的香氣都沒了，根本比不上南區中西區這幾家烤鴨店的甜麵醬。 烤鴨肉本身，不知道是因為路途遙遠的關係導致烤鴨悶在袋子裡吸濕氣，所以到家後一吃鴨皮完全不脆，這也就算了，反正其他家 烤鴨沒有馬上吃也是一樣皮不脆。問題是不脆的鴨皮為啥會變得很"潤"(台語)我這個牙口不錯的壯年人居然會咬不爛，感覺好像在吃鴨賞阿。 不過鴨肉本身我覺得還蠻好吃的，保留了油脂與肉汁，鴨肉很嫩，完全不柴。 ...